巢湖槐林：過小年，吃送灶粑粑

wwwccc

1月14日，農(nóng)歷臘月二十三

巢湖南岸的槐林鎮(zhèn)

迎來了傳統(tǒng)的“送灶節(jié)”

走，和小布一起制作“送灶粑粑”

感受濃濃年味

↓↓↓

巢湖人“過小年、吃送灶粑粑”的習(xí)俗由來已久。每逢臘月二十三，巢湖南部的村鎮(zhèn)如槐林、壩鎮(zhèn)等地，許多家庭都會(huì)制作這種傳統(tǒng)的節(jié)令美食——送灶粑粑。傳說在小年的時(shí)候，灶王爺會(huì)上天庭稟報(bào)各家事宜。“上天言好事，下界保平安”，人們希望灶王爺可以多美言自家事情，所以要做送灶粑粑供奉灶王爺，叫“祭灶”。做送灶粑粑的習(xí)俗，寄托了老百姓祛邪、避災(zāi)、祈福的美好愿望，以及對(duì)美好生活的向往。

送灶粑粑

送灶粑粑，簡(jiǎn)單說來，就是用秈米或粳米（有的搭配糯米）加工成粉，做成餅，用豆干、肉、蔬菜或咸菜等為餡，用菜油煎制。

制作送灶粑粑，先要“熟面”。將大米磨成米粉，用鐵鍋不停翻炒（也有人直接用開水燙熟，據(jù)說口感不如炒熟的米粉香）。再做餡，將準(zhǔn)備好的五花肉、豆干、雪里蕻、蔥蒜等洗凈，剁碎成丁，不停地翻炒。

熟面和餡料兩樣準(zhǔn)備好，緊接著就是包制。和做包子、做餅的手法差不多。將熟面團(tuán)揉捏成窩窩頭的形狀，將炒熟的餡料填入“窩”中，最后封口，壓平成圓餅。為了防止面團(tuán)粘手、燙手，得用手蘸點(diǎn)水。一個(gè)個(gè)已經(jīng)包好的送灶粑粑圓乎乎的，白白胖胖，整整齊齊，等待入鍋。

下一步就是“炕”，用柴火烘烤，用菜油煎炕。鍋中倒入菜籽油，將送灶粑粑放入大鍋，挨個(gè)碼放。鍋灶煙氣蒸騰，慢慢烹制數(shù)十分鐘，直到粑粑底部色澤金黃、焦香酥脆就可以起鍋了。嘗一口，米香、肉香、菜香滿口縈繞，口感獨(dú)特。貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋的面，光滑油潤(rùn)，軟而不粘；餡料多汁，鮮咸味美，清香爽口。

時(shí)代在發(fā)展，如今美食到處都有，但是吃送灶粑粑的傳統(tǒng)習(xí)俗卻沒有改變，很多外出的人們會(huì)在“送灶”這天，趕回來跟家人一起制作、品嘗送灶粑粑，團(tuán)圓過節(jié)。大人們教小孩怎樣制作送灶粑粑，講解習(xí)俗的由來，小孩們也享受著手工的樂趣，在這個(gè)過程中，文化傳承潛移默化。

也有人選擇直接購買成品送灶粑粑。在槐林鎮(zhèn)潘付村街心，一家早點(diǎn)店正忙忙碌碌，制作送灶粑粑，接受預(yù)訂。據(jù)店主說，每家大概預(yù)訂20到50個(gè)不等，小年當(dāng)天總共已經(jīng)制作了1600多個(gè)。當(dāng)天下午，許多人已經(jīng)迫不及待，帶著鍋具，等待將剛出鍋的送灶粑粑盛好，帶回家。

一家人圍桌而坐，過小年、嘗美食、聊家常，團(tuán)團(tuán)圓圓，很有年味。長(zhǎng)輩們盼望小孩子快快長(zhǎng)大，也會(huì)逗趣地對(duì)他們說，幾歲就要吃幾個(gè)哦！也有的說，吃幾個(gè)就會(huì)長(zhǎng)幾歲哦！

人間煙火氣，年味已漸濃。對(duì)故鄉(xiāng)美食的偏愛，對(duì)家人團(tuán)聚的渴望，這就是濃濃年味吧。送灶粑粑飽含一份家鄉(xiāng)情，也是一種深切的懷念。

今年，你吃送灶粑粑了么？

來源：巢湖發(fā)布
文/圖/視頻：潘鵬生
編輯：方子羚
審核：王蕾、章媛